39食神营养提示:

一、秋季吃蟹好时节,蟹黄滋补但食用因人而异

自古以来蟹即是非常美味之食物,有记载称,农历九月的母蟹最为膏肥肉美,而公蟹则在农历十月进食最为营养滋补,无论从营养价值还是口感上来说,秋季都是吃螃蟹的好时候。螃蟹的种类很多,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,从等级来说,最为肥美的是湖蟹,如有名的阳澄湖大闸蟹,其次是江蟹,然后才是河蟹、沟蟹,最差的是海蟹。

中医认为,螃蟹性寒味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果,对于秋燥伤阴的人来说,适当进食螃蟹有助滋阴除燥,但通常入药都是以淡水蟹为主。西医营养学认为,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,同时螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

吃螃蟹,最值得一提的就是蟹黄了。所谓蟹黄,指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺,它呈鲜艳的橘黄色,味道鲜美,许多著名的美食如蟹黄豆腐、蟹黄包等都是用蟹黄制成的。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇,从数据上来说,蟹黄几乎含有整只螃蟹中三分之二的胆固醇。对于一部分血脂异常、总胆固醇含量较高、肥胖的人群来说,应当尽可能不要吃蟹黄;但对于身体瘦弱、营养不良及需要生长发育需要胆固醇的儿童来说,适当进食蟹黄有滋补强身的作用。

二、蟹肉极易被污染,吃蟹注意要做熟

到了秋季,因为吃蟹而出现的各类食物中毒事故不绝于耳。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,因为没有完全煮熟的蟹其中可能存在各种未被杀死的致病菌或毒素,可能引起过敏性食物中毒或者细菌性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后再吃。从中医学的角度来说,吃螃蟹还有一定的讲究。那是因为螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。


食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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